Gorčina u orasima nije retka pojava, ali to ne znači da ih treba baciti čim je primetite. Naprotiv, postoji nekoliko jednostavnih načina da im vratite prijatan, blago sladak ukus i da ih bez problema koristite u pripremi kolača i pita.
Mnogi ljudi su se bar jednom našli u situaciji da pripremaju desert, a tek nakon čišćenja oraha primete da imaju gorak ukus. Umesto da odustanete od recepta, dovoljno je primeniti nekoliko praktičnih trikova koji mogu rešiti ovaj problem.
Jedan od najjednostavnijih načina je da orahe potopite u vodu. Očišćena jezgra stavite u duboku posudu i prelijte vodom sobne temperature tako da budu potpuno pokrivena.
Nakon što kratko odstoji, vodu sipajte i zamenite je novom. Postupak ponovite nekoliko puta. Ovo uklanja tanak sloj sa oraha koji najčešće izaziva gorčinu.
Druga opcija je da ih kratko zagrejete u tiganju. Stavite orahe u suv, zagrejan tiganj i lagano ih propržite, stalno mešajući.
Pored smanjenja gorčine, orasi dobijaju bogatiji i intenzivniji ukus, što ih čini idealnim dodatkom kolačima i pitama.
Pored ovih metoda, postoji još nekoliko korisnih trikova.
Kratko blanširanje, odnosno kuvanje u vodi jedan do dva minuta, uklanja gorku kožicu i značajno smanjuje gorčinu. Nakon toga, orasi se mogu odmah koristiti u pripremi kolača.
Za kolače i deserte, kratko prženje oraha u tiganju sa malom količinom šećera ili meda uklanja gorčinu i dodaje slatku, karamelizovanu notu koja savršeno upotpunjuje deserte.
Orasi mogu postati gorki ako dugo stoje ili se čuvaju na toplom i svetlom mestu. Najbolje ih je čuvati u hermetički zatvorenoj posudi, na hladnom i tamnom mestu, a još bolje u frižideru ili zamrzivaču.